Regenbogen-Pfannkuchen

Zutaten

• 2 Eier
• 1 pinch Salz
• 200ml / 6.76fl oz Haferdrink
• 200g / 7.05oz Dinkelmehl
• 2 tsp Backpulver
• 60g / 2.12oz Rote Bete
• 40g / 1.41oz Spinat
• 1/2 tsp Kurkuma
• 1 pinch Zimt
• as needed Butter

Zubereitung

1. 2 mittelgroße Eier mit einem Handmixer 3-4 Minuten schaumig schlagen.
2. 1 Prise Salz und 200 ml ungesüßtes Hafergetränk hinzufügen.
3. 200 g/7,05 oz Dinkelmehl Typ 630 mit 2 TL Backpulver vermischen und unter die Eimasse heben.
4. Teilen Sie den Teig in drei Portionen.
5. Für rosa Pfannkuchen 60 g gekochte und vakuumverpackte Rote Bete würfeln und mit einem Drittel des Teigs pürieren.
6. Für grüne Pfannkuchen 40 g jungen Spinat waschen, trocknen und mit einem weiteren Drittel des Teigs pürieren.
7. Für gelbe Pfannkuchen 1/2 TL gemahlene Kurkuma und 1 Prise Zimt unter das letzte Drittel des Teigs mischen.
8. Eine Pfanne erhitzen und je nach Bedarf Butter oder Kokosöl hinzufügen.
9. 1 EL Teig pro Pfannkuchen in die Pfanne geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite braten, bis er leicht gebräunt ist.