Regenbogen-Blechkuchen

Zutaten

• 300g / 10.58oz Karotten
• 2 Äpfel
• 1 tbsp Zitronensaft
• 350g / 12.35oz Dinkelmehl Type 630
• 1 pack Weinsteinbackpulver
• 100g / 3.53oz Gemahlene Mandeln
• 1 tsp Gemahlene Vanille
• 1 tsp Ceylon-Zimt
• 200ml / 6.76fl oz Milch
• 2 tbsp Apfelmus
• 2 Eier
• 150ml / 5.07fl oz Rapsöl
• 200g / 7.05oz Kalte Sahne
• 2 tsp Maisstärke
• 200g / 7.05oz Doppelrahmfrischkäse
• 1 tbsp Apfelmus
• 1 pinch Gemahlene Vanille
• 2 Kiwis
• 2 handfuls Blaubeeren
• 1-2 handfuls Trauben
• 2 handfuls Himbeeren
• 1/2 handful Ananasstücke

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C (356 °F) vorheizen.
2. 300 g Karotten und 2 Äpfel schälen und reiben, mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.
3. In einer großen Schüssel 350 g Dinkelmehl Typ 630, 1 Packung Weinstein-Backpulver, 100 g gemahlene Mandeln, 1 TL gemahlene Vanille und 1 TL Ceylon-Zimt vermischen.
4. 200 ml Milch, 2 EL Apfelmus, 2 Eier, 150 ml Rapsöl sowie die geriebenen Karotten und Äpfel hinzufügen und gut vermischen.
5. Eine Auflaufform (35 x 25 cm) mit Backpapier auslegen, den Teig darauf verteilen und 55–60 Minuten backen. 30 Minuten abkühlen lassen.
6. Für den Belag 200 g kalte Sahne schlagen, 2 TL Maisstärke, 200 g Frischkäse (Doppelrahm), 1 EL Apfelpüree und 1 Prise gemahlene Vanille hinzufügen.
7. Die Sahnemischung auf dem Kuchen verteilen.
8. Mit 2 Handvoll Blaubeeren, 1-2 Handvoll Weintrauben, 2 Handvoll Himbeeren und 1/2 Handvoll Ananasstücken dekorieren.