Ratatouille-Shakshuka-Eier

Zutaten

• 2 tbsp Butter
• 1 Zwiebel
• 1 Zucchini
• 1 Gelbe oder rote Paprika
• 4 Zucchini
• 125g / 4.4oz Champignons
• 1 clove Knoblauch
• 1 tbsp Tomatenmark
• 400g / 14.1oz Gehackte Tomaten
• 125ml / 4.2fl oz Wasser
• 1 handful Basilikum
• 1 pinch Salz
• 3-4 Eier

Zubereitung

1. 2 EL Butter in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
2. Fügen Sie 1 gehackte Zwiebel, 1 gewürfelte Aubergine, 1 gewürfelte gelbe oder rote Paprika, 4 geschnittene Zucchini, 125 g gehackte Champignons und 1 zerdrückte Knoblauchzehe hinzu. Braten, bis es weich ist.
3. 1 EL Tomatenmark einrühren und eine weitere Minute braten.
4. 400 g gehackte Tomaten und 125 ml Wasser hinzufügen. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt.
5. 1 Handvoll gehacktes Basilikum und eine Prise Salz hinzufügen.
6. Mulden in die Ratatouille-Mischung formen und 3-4 Eier hineinschlagen. Abdecken und 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Eier gar sind.