Roher Blaubeer-Zitronen-Cashew-Käsekuchen

Zutaten

• 125g / 4.41oz Blaubeeren
• 300g / 10.6oz Cashewnüsse
• 125ml / 4.23fl oz Kokoscreme
• 2 tbsp Kokosöl
• 85ml / 2.87fl oz Ahornsirup
• 1 tsp Vanilleextrakt
• 1 Zitrone
• 1 tbsp Nährhefe
• 150g / 5.29oz Mandeln
• 150g / 5.29oz Datteln
• 45g / 1.59oz Kokosraspeln

Zubereitung

1. Die Kuchenform mit Backpapierstreifen auslegen.
2. 150 g rohe Mandeln in einem Hochgeschwindigkeitsmixer oder einer Küchenmaschine fein zerkleinern.
3. Fügen Sie 150 g entkernte Datteln und 45 g getrocknete/getrocknete Kokosraspeln hinzu und mixen Sie, bis eine klebrige, stückige Mischung entsteht. Fügen Sie nach Bedarf 1 EL Wasser hinzu.
4. Den Boden in die vorbereitete Kuchenform geben und fest andrücken.
5. Verteilen Sie 125 g gefrorene oder frische Blaubeeren auf dem Boden und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank, bis er fest ist.
6. Für die Füllung 300 g eingeweichte rohe Cashewnüsse abgießen und abspülen, dann mit 125 ml Kokoscreme, 2 EL geschmolzenem Kokosöl, 85 ml Ahornsirup, 1 TL Vanilleextrakt, der Schale und dem Saft einer Zitrone und 1 EL Nährhefe glatt rühren.
7. Nehmen Sie den Boden aus dem Gefrierschrank, gießen Sie die Zitronen-Cashew-Füllung auf die Blaubeeren und verteilen Sie sie gleichmäßig. Mit zusätzlichen Blaubeeren belegen und nach Wunsch dekorieren.
8. 2-3 Stunden lang einfrieren, bis es fest ist.