Roher Blaubeer-Zitronen-Cashew-Käsekuchen

Zubereitung

1. Die Kuchenform mit Backpapierstreifen auslegen. 2. 150 g rohe Mandeln in einem Hochgeschwindigkeitsmixer oder einer Küchenmaschine fein zerkleinern. 3. Fügen Sie 150 g entkernte Datteln und 45 g getrocknete/getrocknete Kokosraspeln hinzu und mixen Sie, bis eine klebrige, stückige Mischung entsteht. Fügen Sie nach Bedarf 1 EL Wasser hinzu. 4. Den Boden in die vorbereitete Kuchenform geben und fest andrücken. 5. Verteilen Sie 125 g gefrorene oder frische Blaubeeren auf dem Boden und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank, bis er fest ist. 6. Für die Füllung 300 g eingeweichte rohe Cashewnüsse abgießen und abspülen, dann mit 125 ml Kokoscreme, 2 EL geschmolzenem Kokosöl, 85 ml Ahornsirup, 1 TL Vanilleextrakt, der Schale und dem Saft einer Zitrone und 1 EL Nährhefe glatt rühren. 7. Nehmen Sie den Boden aus dem Gefrierschrank, gießen Sie die Zitronen-Cashew-Füllung auf die Blaubeeren und verteilen Sie sie gleichmäßig. Mit zusätzlichen Blaubeeren belegen und nach Wunsch dekorieren. 8. 2-3 Stunden lang einfrieren, bis es fest ist.

Gut zu wissen

Optionale Zutaten: 10 Tropfen ätherisches Zitronenöl in Lebensmittelqualität können anstelle von Zitronensaft und -abrieb verwendet werden. Nährhefe kann nach Wunsch weggelassen werden.