Geröstete Süßkartoffel, Kürbis und Feta-Blumenkohlreis-Salat

Zutaten

• 150g / 5.29oz Süßkartoffel
• 125g / 4.41oz Kürbis
• 3 tbsp Kokosöl
• 2 tbsp Butter
• Salz
• Pfeffer
• 2 tbsp Kürbiskerne
• 1 head Blumenkohl
• drizzle Olivenöl
• 100g / 3.53oz Feta

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C (392 °F) vorheizen.
2. Legen Sie 150 g geschälte und gewürfelte Süßkartoffeln und 125 g geschälten und gewürfelten Kürbis auf ein Bratblech.
3. Mit 3 EL geschmolzenem Kokosöl und 2 EL geschmolzener Butter beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. 35 Minuten rösten, bis es weich ist.
5. 2 EL Kürbiskerne hinzufügen und weitere 2 Minuten backen.
6. 1 Kopf zerkleinerten, reisgroßen Blumenkohl und 2 EL getrocknete Preiselbeeren (falls verwendet) hinzufügen, umrühren und 5 Minuten backen.
7. Mit Olivenöl beträufeln und 100 g Feta-Käse unterrühren. Vor dem Servieren die Gewürze prüfen.