Geröstete Süßkartoffel, Kürbis und Feta-Blumenkohlreis-Salat
Blutzucker: 3Portionen: 3Zubereitungszeit: 20minMahlzeit: Abendessen
Mikronährstoffe:Vitamin ACalciumFolate
Makronährstoffe pro 100g
Energy
138kcal
Sugar
2g
Fat
11g
Fiber
2g
Sat fat
7g
Protein
4g
Carbs
6g
Sodium
143mg
Zutaten
- 150g / 5.29oz Süßkartoffel
- 125g / 4.41oz Kürbis
- 3 tbsp Kokosöl
- 2 tbsp Butter
- Salz
- Pfeffer
- 2 tbsp Kürbiskerne
- 1 head Blumenkohl
- drizzle Olivenöl
- 100g / 3.53oz Feta
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C (392 °F) vorheizen.
- Legen Sie 150 g geschälte und gewürfelte Süßkartoffeln und 125 g geschälten und gewürfelten Kürbis auf ein Bratblech.
- Mit 3 EL geschmolzenem Kokosöl und 2 EL geschmolzener Butter beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 35 Minuten rösten, bis es weich ist.
- 2 EL Kürbiskerne hinzufügen und weitere 2 Minuten backen.
- 1 Kopf zerkleinerten, reisgroßen Blumenkohl und 2 EL getrocknete Preiselbeeren (falls verwendet) hinzufügen, umrühren und 5 Minuten backen.
- Mit Olivenöl beträufeln und 100 g Feta-Käse unterrühren. Vor dem Servieren die Gewürze prüfen.
Mikronährstoffe % des Tagesbedarfs
Iron
1% of RDI
Magnesium
26% of RDI
Vitamin C
25% of RDI
Omega 3
7% of RDI
Vitamin A
19% of RDI
Calcium
66% of RDI
Folate
29% of RDI
Gut zu wissen
Für eine sättigendere Mahlzeit kannst du gegrilltes Hähnchen oder anderes geröstetes Gemüse hinzufügen. Geröstete Mandeln oder marokkanische Gewürze können den Geschmack verbessern. Getrocknete Cranberries sind optional.
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