Gerösteter Rote Bete-Karotten-Salat

Zutaten

• 2 cloves Knoblauch
• 2 large Rote Bete
• 2 Karotten
• 2 tsp Rosmarin
• 2 sprigs Thymian
• 1 tsp Ingwer
• 2 tbsp Olivenöl
• 200g / 7.05oz Gemischter Blattsalat
• 90g / 3.17oz Rote Trauben
• 30g / 1.05oz Ziegenquark
• 2 tsp Balsamico-Essig

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C (356 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. 2 Knoblauchzehen mit einem Messer zerdrücken. 2 große geschälte, in Spalten geschnittene Rote Bete, 2 geschälte, in Streifen geschnittene Karotten, 2 TL Rosmarinblätter, 2 Zweige Thymian, 1 TL dünn geschnittener Ingwer und Knoblauch in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
3. Das Gemüse in einer Schicht auf dem Blech verteilen. Unter einmaligem Wenden 30–40 Minuten backen, bis es goldbraun und gar ist. Abkühlen lassen.
4. Geröstetes Gemüse mit 200 g gemischtem Blattgemüse und 90 g halbierten roten Weintrauben vermischen. Zum Schluss 30 g Ziegenquark und 2 TL Balsamico-Essig hinzufügen.