Geröstetes Gemüse mit Sriracha-Tahini-Joghurt

Zutaten

• 1 large Goldene oder rote Bete
• 2 Karotten
• 310g / 10.93oz Blumenkohlröschen
• 1 Mini-Fenchelknolle
• 1 Knoblauchknolle
• 6 Pimientos de Padrón
• 2 Thymianzweige
• 1 Rosmarinzweig
• 1 tbsp Extra natives Olivenöl
• 1/2 tsp Salz
• 1/2 tsp Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 130g / 4.59oz Griechischer Joghurt
• 80ml / 2.71fl oz Zitronensaft
• 1/2 bunch Koriander
• 2 tsp Sriracha-Chilisauce
• 1 tsp Tahini
• 1 small Knoblauchzehe

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C (356 °F) vorheizen.
2. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Geben Sie die Rote Bete, die Karotte und den Blumenkohl mit einem Schuss Wasser in eine mikrowellengeeignete Schüssel und kochen Sie sie 5 Minuten lang oder bis sie gerade weich sind auf höchster Stufe.
4. Geben Sie das Gemüse auf das Backblech und fügen Sie Fenchel, Knoblauch, Paprika, Thymian, Rosmarin, 1 EL natives Olivenöl extra, 1/2 TL Salz und 1/2 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.
5. Das Gemüse 20–25 Minuten rösten, bis es goldbraun und zart ist.
6. Um den Sriracha-Tahini-Joghurt zuzubereiten, vermischen Sie 130 g griechischen Joghurt, 80 ml Zitronensaft, 1/2 Bund fein gehackten Koriander, 2 TL Sriracha-Chilisauce, 1 TL Tahini und 1 zerdrückte kleine Knoblauchzehe in einer kleinen Schüssel.
7. Den Sriracha-Tahini-Joghurt auf einem Servierteller verteilen und mit dem gerösteten Gemüse belegen.