Lachs-, Fenchel- und Grünkohl-Salat

Zutaten

• 2 tbsp Gefrorene Erbsen
• 50g / 1.76oz Grünkohlblätter
• 2 tsp Extra natives Olivenöl
• 45g / 1.59oz Gekochter schwarzer Reis
• 50g / 1.76oz Babyspinat
• 1 tbsp Rote Zwiebel
• 0.5 Fenchelknolle
• 75g / 2.65oz Gekochter Lachs
• 0.25 Avocado
• 1 handful Minzblätter
• 1 squeeze Zitronensaft
• 1 tbsp Erdnüsse

Zubereitung

1. 2 EL gefrorene Erbsen in eine kleine hitzebeständige Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und 10 Minuten stehen lassen. Erbsen abtropfen lassen.
2. Geben Sie in der Zwischenzeit 50 g fein gehackte Grünkohlblätter in eine Schüssel und massieren Sie die Blätter mit 2 TL nativem Olivenöl extra etwa 3–4 Minuten lang oder bis sie weich sind.
3. Geben Sie die Hälfte des Grünkohls in ein Glas, gefolgt von der Hälfte der 45 g übrig gebliebenen gekochten schwarzen Reis und der Hälfte der 50 g Babyspinat.
4. Fügen Sie 1 EL dünn geschnittene rote Zwiebel und 0,5 dünn geschnittene Fenchelknolle hinzu.
5. Den restlichen Grünkohl, den gekochten schwarzen Reis und den Babyspinat hinzufügen.
6. Fügen Sie 75 g übrig gebliebenen gekochten Lachs, gefrorene Erbsen, 0,25 kleine Avocadowürfel und 1 Handvoll Minzblätter hinzu.
7. 1 Spritzer Zitronensaft und 1 EL grob gehackte Erdnüsse über den Salat träufeln, dann den Deckel auf das Glas setzen.