Southwest BBQ Chicken Salad

Zutaten

• 6 Hähnchenschenkel
• 1/2 tsp Salz ohne Zusätze
• 1/2 tsp Schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Zwiebelpulver
• 1 tsp Knoblauchpulver
• 1 tsp Paprika
• 1 1/2 cups Barbecue-Soße
• 3 cups Frühlingsgrün-Mischung
• 3 cups Römersalat
• 1 cup Gelbe Maiskörner
• 1 cup Schwarze Bohnen
• 3/4 cup Gemahlener Kurkuma
• 1 handful Korianderblätter
• 3/4 cup Ranch-Dressing
• 1 cup Tortilla-Chips
• 1 1/2 Avocados

Zubereitung

1. Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen.
2. Würzen Sie 6 Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut mit 1/2 TL koscherem Salz, 1/2 TL schwarzem Pfeffer, 1 TL Zwiebelpulver, 1 TL Knoblauchpulver und 1 TL Paprika.
3. Hähnchenschenkel auf einem Backblech anordnen und in den Ofen schieben.
4. 30 bis 35 Minuten backen, bis alles gar ist.
5. Schneiden Sie das gekochte Hähnchen in Würfel und legen Sie es zurück auf das Backblech.
6. Gießen Sie 1 1/2 Tassen Barbecue-Sauce über das Huhn.
7. Die Ofentemperatur auf 120 °C (250 °F) reduzieren und weitere 10 bis 15 Minuten backen.
8. Kombinieren Sie 3 Tassen Frühlingsgrünmischung, 3 Tassen Römersalat, 1 Tasse gelbe Maiskörner, 1 Tasse schwarze Bohnen, 3/4 Tasse geriebenen Käse und 1 Handvoll Korianderblätter in einer großen Schüssel.
9. Mit 3/4 Tasse Ranch-Dressing vermengen.
10. Den Salat mit dem gekochten Hühnchen, 1 Tasse Tortillachips und 1 1/2 Avocados belegen.