Spaghetti mit Zucchini-Nudeln und Spinat-Pesto

Spaghetti mit Zucchini-Nudeln und Spinat-Pesto

Blutzucker: 5Portionen: 2Zubereitungszeit: 30minMahlzeit: Lunch
Mikronährstoffe:Vitamin ACalciumMagnesium

Makronährstoffe pro 100g

Energy
214kcal
Sugar
1g
Fat
18g
Fiber
2g
Sat fat
4g
Protein
5g
Carbs
10g
Sodium
404mg

Zutaten

100g / 3.53oz Babyspinat, 50g / 1.76oz Parmesan, 50g / 1.76oz Cashewnüsse, 1 clove Knoblauch, 100ml / 3.38fl oz Olivenöl, 200g / 7.05oz Zucchini, 150g / 5.29oz Kirschtomaten, 150g / 5.29oz Dinkelspaghetti, to taste Salz, 1 tbsp Olivenöl

Zubereitung

1. Für das Pesto 100 g jungen Babyspinat waschen und trocknen, dabei dicke Stiele entfernen. 50 g Parmesan reiben. 50 g Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten, dann abkühlen lassen und hacken. 1 kleine Knoblauchzehe fein hacken. 2. Alle Pesto-Zutaten in einer Küchenmaschine vermischen und nach und nach 100 ml / 3,38 fl oz Olivenöl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 3. 200 g Zucchini putzen und halbieren. Mit einem Spiralschneider in dünne Spaghetti schneiden oder mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. 4. 150 g Kirschtomaten waschen und vierteln. 5. 150 g Dinkelspaghetti in kochendem Salzwasser al dente kochen. 6. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini und Kirschtomaten kurz anbraten. 7. Dinkelspaghetti abtropfen lassen, in die Pfanne geben und vermengen. 8. Die Gemüsenudeln mit Pesto vermischen und servieren.

Mikronährstoffe % des Tagesbedarfs

Iron
1% of RDI
Magnesium
47% of RDI
Vitamin C
7% of RDI
Omega 3
3% of RDI
Vitamin A
100% of RDI
Calcium
81% of RDI
Folate
33% of RDI

Gut zu wissen

Du kannst Spinat durch Rucola ersetzen. Das restliche Pesto kann bis zu einer Woche in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zubereitung

1. Für das Pesto 100 g jungen Babyspinat waschen und trocknen, dabei dicke Stiele entfernen. 50 g Parmesan reiben. 50 g Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten, dann abkühlen lassen und hacken. 1 kleine Knoblauchzehe fein hacken. 2. Alle Pesto-Zutaten in einer Küchenmaschine vermischen und nach und nach 100 ml / 3,38 fl oz Olivenöl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 3. 200 g Zucchini putzen und halbieren. Mit einem Spiralschneider in dünne Spaghetti schneiden oder mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. 4. 150 g Kirschtomaten waschen und vierteln. 5. 150 g Dinkelspaghetti in kochendem Salzwasser al dente kochen. 6. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini und Kirschtomaten kurz anbraten. 7. Dinkelspaghetti abtropfen lassen, in die Pfanne geben und vermengen. 8. Die Gemüsenudeln mit Pesto vermischen und servieren.

Gut zu wissen

Du kannst Spinat durch Rucola ersetzen. Das restliche Pesto kann bis zu einer Woche in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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