Spinat-Cashew-Käse-Quesadillas

Zutaten

• 150g / 5.29oz Rohe Cashewnüsse
• 3 tbsp Nährhefe
• 30g / 1.06oz Tapiokamehl
• 0.5 tsp Knoblauchpulver
• 250ml / 8.45fl oz Gefiltertes Wasser
• 8 Mais-Tortillas
• 40g / 1.41oz Babyspinat
• 1 tsp Paprika
• 200g / 7.05oz Rote Kidneybohnen

Zubereitung

1. 150 g rohe Cashewnüsse 3–6 Stunden lang in kaltem Wasser oder 10 Minuten lang in kochendem Wasser einweichen.
2. Die eingeweichten Cashewnüsse abgießen und abspülen. Mit 3 EL Nährhefe, 30 g Tapiokamehl, 0,5 TL Knoblauchpulver und 250 ml gefiltertem Wasser glatt rühren.
3. Cashew-Käsesauce in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und dabei häufig umrühren, damit sie eindickt.
4. Eine Schicht Cashewkäse auf 8 Maistortillas verteilen.
5. Mit 40 g gehacktem Babyspinat, 1 TL Paprika und 200 g abgetropften roten Kidneybohnen aus der Dose belegen. Mit einer weiteren Tortilla belegen oder halbieren.
6. Erhitzen Sie eine Bratpfanne mit etwas Olivenöl (falls vorhanden) und kochen Sie jede Quesadilla auf jeder Seite einige Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig ist.
7. Auf ein Schneidebrett legen, eine Minute abkühlen lassen und dann in Dreiecke schneiden. Mit Salat, Salsa und Guacamole servieren.