Erdbeerkuchen

Zutaten

• 8 Medjool-Datteln
• 135g / 4.76oz Vollkornmehl
• 50g / 1.76oz Mandelmehl
• 3 tsp Kakaopulver
• 1 tsp Backpulver
• Pinch Salz
• 1 tsp Vanillebohnenpaste
• 125ml / 4.23fl oz Extra natives Olivenöl
• 1 Orangensaft
• 1 tbsp Reiner Ahornsirup
• 1/4 tsp Balsamico-Essig
• 250g / 8.82oz Erdbeeren
• Grated Zartbitterschokolade

Zubereitung

1. 8 entkernte Medjool-Datteln 10 Minuten in kochendem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen.
2. Den Backofen auf 160 °C (320 °F) vorheizen. Den Boden einer runden Springform mit einem Durchmesser von 22 cm (8,7 Zoll) mit Backpapier auslegen.
3. 135 g Vollkornmehl, 50 g Mandelmehl, 3 TL (15 g) Kakaopulver, 1 TL (5 g) Backpulver und eine Prise Salz in einer Küchenmaschine vermischen, bis alles gut vermischt ist.
4. 1 TL (5 g) Vanilleschotenpaste und dann die eingeweichten Datteln nacheinander hinzufügen.
5. Gießen Sie langsam 125 ml (4,23 fl oz) mildes natives Olivenöl extra hinzu und verarbeiten Sie es, bis alles gut vermischt ist.
6. Geben Sie die Mischung in die mit Backpapier ausgelegte Form und drücken Sie sie gleichmäßig über den Boden und zu einem Drittel bis zum Rand.
7. Den Tortenboden 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
8. Den Saft einer Orange, 1 EL (20 g) reinen Ahornsirup und 1/4 TL (1 g) Balsamico-Essig in einem kleinen Topf vermischen und bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen, bis die Menge auf die Hälfte reduziert ist. Durch ein Sieb passieren.
9. 250 g geschnittene Erdbeeren in der Schale anrichten und mit der Glasur bestreichen.
10. Streuen Sie die geriebene dunkle Schokolade über die Erdbeeren.