Gefüllte Feldpilze mit Blumenkohlreis

Zutaten

• 500g / 17.64oz Blumenkohl
• 2 tbsp Extra natives Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 35g / 1.23oz Cashewnüsse
• 40g / 1.41oz Johannisbeeren
• 2 tsp Currypulver
• 1 tsp Gemahlener Kurkuma
• 0.5 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 tbsp Tamari
• 100g / 3.53oz Babyspinat
• 0.5 cup Korianderblätter
• 0.5 cup Glatte Petersilienblätter
• 0.25 cup Minzblätter
• 1 tsp Geriebene Zitronenschale
• 0.25 tsp Salz
• 0.5 tsp Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 8 Feldpilze

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C (356 °F) vorheizen.
2. 500 g (17,64 Unzen) grob gehackten Blumenkohl in einer Küchenmaschine in kurzen Portionen zu Reis verarbeiten.
3. 1 EL natives Olivenöl extra in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 fein gehackte Zwiebel, 1 zerdrückte Knoblauchzehe und fein gewürfelte Pilzstiele anbraten, bis sie weich sind.
4. Fügen Sie den verarbeiteten Blumenkohl, 35 g (1,23 oz) gehackte Cashewnüsse, 40 g (1,41 oz) Johannisbeeren, 2 TL Currypulver, 1 TL gemahlene Kurkuma und 0,5 TL geräuchertes Paprikapulver hinzu. Unter Rühren 5 Minuten kochen lassen.
5. 1 EL Tamari hineingeben, dann 100 g (3,53 Unzen) Babyspinat, 0,5 Tasse grob gehackte Korianderblätter, 0,5 Tasse grob gehackte glatte Petersilienblätter, 0,25 Tasse gehackte Minzblätter und 1 TL geriebene Zitronenschale hinzufügen. Mit 0,25 TL Salz und 0,5 TL frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
6. Füllen Sie 8 Champignons mit der Blumenkohl-Reis-Mischung und drücken Sie sie fest zu einem Hügel.
7. Den restlichen 1 EL natives Olivenöl extra über die Pilze träufeln und 30 Minuten backen, bis sie weich und goldbraun sind. Heiß oder kalt servieren.