Supreme Lachs-Burger

Zutaten

• 680g / 24oz Lachsfilet
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 small Zitronensaft
• 1.5 tsp Salz ohne Zusätze
• 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
• 2 tbsp Mayonnaise
• 30g / 1oz Panko
• 120ml / 4fl oz Mayonnaise
• 60g / 2oz Kalamata-Oliven
• 0.5 small Zitronensaft
• to taste Meersalz
• to taste Schwarzer Pfeffer
• 4 Brötchen
• 60g / 2oz Baby-Rucola

Zubereitung

1. 680 g Lachsfilet in 1 bis 2 Zoll große Stücke schneiden und 15 Minuten lang in den Gefrierschrank stellen, damit es fester wird.
2. Oliven-Mayonnaise zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel 120 ml Mayonnaise, 60 g gehackte Kalamata-Oliven und den Saft einer halben kleinen Zitrone vermischen. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken; beiseite legen.
3. Geben Sie den Lachs zusammen mit 3 geschnittenen Frühlingszwiebeln, dem Saft einer kleinen Zitrone, 1,5 TL koscherem Salz, 0,5 TL schwarzem Pfeffer und 2 EL Mayonnaise in eine Küchenmaschine. 3-4 Mal pulsieren, bis alles vermischt, aber immer noch stückig ist. Fügen Sie 30 g / 1 Unze Panko hinzu und mischen Sie alles.
4. Aus der Mischung 4 Burger formen.
5. Eine Bratpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen oder den Grill auf mittlere Stufe erhitzen. Braten Sie die Burger auf jeder Seite etwa 5 Minuten lang an, bis sie gebräunt und durchgegart sind.
6. Auf 4 Brötchen mit Oliven-Mayonnaise und 60 g Baby-Rucola servieren.