Süßkartoffel-Paprika-Hash

Zutaten

• 2 small to medium or 1 large Süßkartoffel
• 4 tbsp Avocadoöl
• ½ small Rote Zwiebel
• 1 Rote Paprika
• ½ tsp Knoblauchpulver
• ½ tsp Gemahlener Kreuzkümmel
• Pinch Gemahlener Chipotle
• 4 Bio-Eier
• 1 Avocado
• ¼ cup Frische Korianderblätter
• To serve Limettenspalten

Zubereitung

1. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Fügen Sie 300 g geschälte und gewürfelte Süßkartoffeln hinzu und kochen Sie sie 10–12 Minuten lang, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
2. 2 EL Avocadoöl in einer beschichteten Pfanne (9 oder 10 Zoll) bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie 50 g gewürfelte rote Zwiebeln und 120 g gewürfelte rote Paprika hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen und 3–5 Minuten kochen, bis die Zwiebeln glasig sind.
3. Fügen Sie 1 weiteren Esslöffel Avocadoöl, Süßkartoffel, ½ TL Knoblauchpulver, ½ TL gemahlenen Kreuzkümmel und eine Prise gemahlenen Chipotle hinzu. Weitere 5–8 Minuten kochen, bis die Süßkartoffeln braun sind.
4. Machen Sie vier Vertiefungen in das Haschisch, geben Sie jeweils etwas weniger als einen Teelöffel restliches Avocadoöl hinzu und schlagen Sie in jede Vertiefung ein Bio-Ei auf. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe stellen, mit Salz und Pfeffer würzen, abdecken und 4–6 Minuten kochen lassen, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb jedoch flüssig ist.
5. Auf Servierteller verteilen, mit Avocadoscheiben und gehackten frischen Korianderblättern garnieren und mit Limettenspalten servieren.