Süßkartoffel-Rote Linsen-Suppe

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1/2 tbsp Olivenöl
• 3 tbsp Vegane rote Thai-Currypaste
• 300g / 10.58oz Rote Linsen
• 2 Süßkartoffeln
• 1.5 litres / 6 cups Gemüsebrühe
• 400ml / 14 fl oz Gehackte Tomaten
• 400ml / 14 fl oz Kokosmilch

Zubereitung

1. 1 gewürfelte Zwiebel und 3 zerdrückte Knoblauchzehen in 1/2 EL Olivenöl in einem großen Topf einige Minuten lang glasig kochen.
2. 3 EL vegane rote Thai-Curry-Paste hinzufügen und umrühren.
3. Spülen Sie 300 g getrocknete rote Linsen ab, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie zusammen mit 2 gewürfelten Süßkartoffeln und 1,5 Litern Gemüsebrühe in den Topf. Kombinieren und den Topf abdecken.
4. Zum Kochen bringen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 30 Minuten kochen, bis die Linsen und Süßkartoffeln weich sind.
5. 400 ml / 14 fl oz Dose gehackte Tomaten und 400 ml / 14 fl oz Dose Kokosmilch hinzufügen. Umrühren und einige Minuten kochen lassen.
6. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Koriander und 60 ml / 1/4 Tasse Kokosjoghurt servieren.