Mangold-Eiernester

Zutaten

• 1 bunch Roter Mangold
• to taste Meersalz
• to taste Schwarzer Pfeffer
• 4 Bio-Eier
• 1/4 cup Feta
• 3 tbsp Olivenöl
• 3 cloves Knoblauch

Zubereitung

1. Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl in einer beschichteten oder gusseisernen 9- oder 10-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze.
2. Fügen Sie 3 dünn geschnittene Knoblauchzehen hinzu und kochen Sie es etwa 30 Sekunden lang, bis es duftet.
3. 1 Bund grob gehackten Mangold und eine Prise Meersalz hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten, bis er zusammenfällt.
4. Machen Sie vier Mulden in den Mangold und geben Sie in jede Mulde eine kleine Menge des restlichen Olivenöls.
5. In jede Mulde 1 großes Bio-Ei aufschlagen.
6. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
7. Mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 4–6 Minuten garen, bis das Eiweiß fest ist.
8. Auf Teller verteilen und mit 1/4 Tasse zerbröckeltem Feta-Käse und optional gehacktem frischem Dill garnieren. Mit Zitronenspalten servieren.