Tomaten-Süßkartoffel-Suppe

Zutaten

• 2 tbsp Butter
• 1 Zwiebel
• 1 Sellerie
• 1 Karotte
• 1 clove Knoblauch
• 1 tbsp Tomatenmark
• 400g / 14.1oz Geschälte Tomaten
• 400g / 14.1oz Süßkartoffeln
• 1 Apfel
• 500ml / 16.9fl oz Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 1/4 tsp Gemahlene Muskatnuss
• a little Salz

Zubereitung

1. 2 EL Butter in einem großen Topf schmelzen.
2. Braten Sie 1 fein gehackte Zwiebel, 1 fein gehackten Selleriestiel, 1 geschälte und geriebene Karotte und 1 zerdrückte Knoblauchzehe an, bis sie weich sind.
3. 1 EL Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute braten.
4. 400 g geschälte Tomaten pürieren und mit den restlichen Zutaten in den Topf geben.
5. Etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln vollständig weich sind.
6. Mit etwas Salz würzen und mit einem Stabmixer glatt rühren.
7. Nach Belieben mit gehackter Petersilie servieren.