Tortillasuppe

Zutaten

• 2 tbsp Avocadoöl
• 1 Gelbe Zwiebel
• 0.5 Rote Paprika
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer
• 2 cloves Knoblauch
• 0.5 tsp Gemahlener Kreuzkümmel
• 0.25 tsp Gemahlener Chipotle
• 0.25 cup Frischer Koriander
• 2 Mais-Tortillas
• 425g / 15oz Feuergeröstete
• gewürfelte Tomaten
• 0.25 cup Wasser
• 750ml / 25.36fl oz Hühnerbrühe
• 1 Zucchini
• 0.5 cup Gefrorene Maiskörner
• 0.5 cup Gekochte schwarze Bohnen
• 1 Gekochte Hähnchenbrust
• Monterey-Jack-Käse
• 1 Reife Avocado

Zubereitung

1. 2 EL Avocadoöl in einem mittelgroßen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. 1 gewürfelte gelbe Zwiebel und 0,5 gewürfelte rote Paprika hinzufügen, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen und 5 Minuten anbraten.
3. Fügen Sie 2 gehackte Knoblauchzehen, 0,5 TL gemahlenen Kreuzkümmel, 0,25 TL gemahlenen Chipotle, 0,25 Tassen gehackten frischen Koriander und 2 in Streifen geschnittene Maistortillas hinzu. 2 Minuten anbraten.
4. 425 g / 15 oz geröstete, gewürfelte Tomaten und 0,25 Tassen Wasser hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
5. 750 ml Hühnerbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. 20 Minuten köcheln lassen.
6. Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer.
7. Fügen Sie 1 gewürfelte Zucchini, 0,5 Tasse gefrorene Maiskörner und 0,5 Tasse abgetropfte gekochte schwarze Bohnen hinzu. 5 Minuten köcheln lassen.
8. Fügen Sie 1 zerkleinerte gekochte Hähnchenbrust hinzu (optional).
9. Mit geriebenem Monterey-Jack-Käse und gewürfelter reifer Avocado servieren.