Puten-Speck-Frühstücks-Burrito

Zutaten

• 2 tbsp Avocadoöl
• 4 slices Brokkoliröschen
• 1.5 cups Brokkoliröschen
• 0.5 Rote Paprika
• 0.25 cups Weiße Zwiebel
• 0.5 tsp Salz ohne Zusätze
• 0.25 tsp Schwarzer Pfeffer
• 8 Eier
• 0.5 cups Käse
• 4 Olivenöl

Zubereitung

1. 1 EL Avocadoöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 4 Scheiben gewürfelten Putenspeck dazugeben und 5–8 Minuten braten, bis er braun und knusprig ist.
2. Fügen Sie 1 EL Avocadoöl, 1,5 Tassen fein gehackte Brokkoliröschen, 0,5 entkernte und gewürfelte rote Paprika und 0,25 Tassen fein gewürfelte weiße Zwiebeln hinzu. Mit 0,5 TL koscherem Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer würzen. Unter häufigem Rühren 5 Minuten kochen, bis der Brokkoli weich ist.
3. Schlagen Sie 8 große Bio-Eier in eine Schüssel. Mit 0,5 TL koscherem Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer würzen. Zum Kombinieren verquirlen. In die Pfanne gießen und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren 3 Minuten kochen, bis die Eier gar sind. 0,5 Tassen geriebenen Käse unterrühren. Zum leichten Abkühlen auf einen Teller geben.
4. Eine Tortilla in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Auf ein Schneidebrett legen, mit der Eimischung belegen, fest aufrollen und den Vorgang wiederholen.