Gemüsebrühe mit Dinkelgrießklößchen

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 stalk Lauch
• 20g / 0.7oz Ingwer
• 2 Karotten
• 1/2 Sellerieknolle
• 1 Fenchelknolle
• 1/2 bunch Petersilie
• 2 tbsp Salz
• 1 tsp Schwarze Pfefferkörner
• 2 Wacholderbeeren
• 2 Nelken
• 30g / 1.05oz Butter
• 80g / 2.8oz Dinkelgrieß
• 1 Ei
• to taste Muskatnuss

Zubereitung

1. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen. 1 Stange Lauch putzen und waschen. Zwiebel und Lauch in Ringe schneiden, Knoblauch ganz lassen. 20 g Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. 2 Karotten, 1/2 Selleriewurzel und 1 Fenchelknolle putzen, waschen und würfeln.
2. In einem großen Topf Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer ohne Fett rösten. Das restliche Gemüse dazugeben und mit 3,5 Liter kaltem Wasser aufgießen.
3. 1/2 Bund Petersilie waschen, trockenschütteln und mit den Gewürzen (2 EL Salz, 1 TL ganze schwarze Pfefferkörner, 2 Wacholderbeeren, 2 Nelken) hinzufügen.
4. Die Suppe zum Kochen bringen, abdecken und bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen.
5. Die Gemüsebrühe durch ein feines Sieb passieren.
6. Für die Knödel 30 g Butter schmelzen und mit 80 g Dinkelgrieß und 1 Ei vermischen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
7. Mit 2 Teelöffeln Knödel formen und in kochendem Salzwasser kochen, bis sie schwimmen.
8. Die Gemüsebrühe zu den Knödeln servieren.