Gemüse-Blumenkohl-Couscous

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 small Knoblauchzehe
• 600g / 21.16oz Blumenkohl
• 200g / 7.05oz Kirschtomaten
• 1 small Gurke
• 140g / 4.94oz Mais
• 200g / 7.05oz Feta
• 2 sprigs Petersilie
• 2 sprigs Minze
• 40g / 1.41oz Mandeln
• 4 tbsp Olivenöl
• to taste Salz
• to taste Pfeffer
• juice of 1/2 lemon Zitronensaft

Zubereitung

1. 1 Zwiebel und 1 kleine Knoblauchzehe putzen und fein hacken.
2. 600 g Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Reiben Sie die Röschen in einer Küchenmaschine oder einer feinen Reibe.
3. 200 g Kirschtomaten waschen und vierteln. 1 kleine Gurke waschen, der Länge nach halbieren und würfeln.
4. 140 g Mais in einem Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen. 200 g Feta-Käse würfeln.
5. Petersilie und Minze waschen und trocknen, dann die Blätter hacken. 40 g Mandeln hacken.
6. 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch anbraten.
7. Den geriebenen Blumenkohl dazugeben und 4-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
8. Das restliche Gemüse, die Kräuter und den Feta-Käse hinzufügen. Alles vorsichtig vermischen.
9. Mit dem restlichen Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Servieren und mit gehackten Mandeln bestreuen.