Veggie-Rösti

Zutaten

• 2 tbsp Extra natives Olivenöl
• 1 Lauch
• 310g / 10.93oz Süßkartoffel
• 280g / 9.88oz Toskanischer Kohl oder Silberkohl
• 1 tbsp Gemahlener Koriander
• 1 tbsp Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 3 Eier
• 1 tsp Salz
• 1 tsp Schwarzer Pfeffer
• Glatte Petersilienblätter
• Zitronenspalten

Zubereitung

1. 1 EL Olivenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
2. Den geschnittenen Lauch 2 Minuten anbraten, bis er weich ist.
3. Fügen Sie 310 g geriebene Süßkartoffeln, 280 g fein geraspelten toskanischen Kohl oder Silberrüben, 1 EL gemahlenen Koriander, 1 EL gemahlenen Kreuzkümmel und 2 TL geräuchertes Paprikapulver hinzu. Kochen, bis der Kohl zusammengefallen ist.
4. Die Mischung in eine große Schüssel geben und abkühlen lassen.
5. Rühren Sie 3 leicht verquirlte Eier, 1 TL Salz und 1 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unter die Gemüsemischung.
6. Den restlichen 1 EL Olivenöl in der Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
7. Braten Sie die Rösti portionsweise und verwenden Sie jeweils ein Viertel der Mischung auf jeder Seite 2-3 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind.
8. Servieren Sie die Rösti mit Petersilie bestreut und mit Zitronenspalten als Beilage.