Veggie-Nachos

Zutaten

• 1 tbsp Olivenöl
• 2 tsp Paprika
• 1 tsp Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 tsp Knoblauchpulver
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zucchini
• 1 Rote Paprika
• 420g / 15oz Schwarze Bohnen
• 200g / 7oz Mais-Tortillachips
• to taste Veganer Hartkäse

Zubereitung

1. Grill/Broiler auf höchste Stufe vorheizen.
2. In einer mittelgroßen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und 2 TL Paprika, 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel und 1 TL Knoblauchpulver hinzufügen. Einige Sekunden lang umrühren.
3. 1 gewürfelte Zwiebel und 2 zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen; kochen, bis es durchscheinend ist.
4. 2 gewürfelte Zucchini/Zucchini und 1 gewürfelte rote Paprika/Paprika hinzufügen; abdecken und 5 Minuten kochen lassen.
5. 420 g schwarze Bohnen aus der Dose abgießen und abspülen; in die Pfanne geben und umrühren.
6. 200 g Maistortillachips auf einem Backblech verteilen und mit dem gekochten Gemüse belegen.
7. Mit mehr Paprika bestreuen und mit geriebenem veganem Hartkäse belegen.
8. Bei 200 °C (400 °F) 5 Minuten lang grillen/grillen, bis der Käse geschmolzen ist.
9. In Schüsseln servieren und optional mit Beilagen wie Avocado, veganer Sauerrahm, Jalapeños und Koriander garnieren.