Veggie-Ricotta-Muffins

Zutaten

• 60ml / 2.03fl oz Extra natives Olivenöl
• 1/2 Rote Zwiebel
• 1/2 Rote Paprika
• 150g / 5.29oz Vollkornmehl
• 120g / 4.23oz Besan (Kichererbsenmehl)
• 3 tsp Backpulver
• 2 Eier
• 115g / 4.06oz Ricotta-Käse
• 60ml / 2.03fl oz Milch
• 1 Karotte
• 1 Apfel
• 100g / 3.53oz Maiskörner
• handful Basilikumblätter
• few Dillzweige
• 20g / 0.71oz Parmesan

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C (356 °F) vorheizen. Ein 12-Loch-Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen oder mit nativem Olivenöl extra bestreichen.
2. 1 EL Öl in einer kleinen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika einige Minuten anbraten, bis sie weich sind. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
3. Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben.
4. In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen, dann Ricotta, Milch und die restlichen 2 EL Öl hinzufügen.
5. Karotte, Apfel, Mais und Kräuter zur feuchten Mischung geben und gut vermischen.
6. Gießen Sie die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten und verrühren Sie alles, bis alles gut vermischt ist.
7. Den Teig auf die Muffinlöcher verteilen. Mit Parmesan bestreuen und 25 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun und durchgegart ist.
8. Lassen Sie die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.