Joghurt-Labneh-Käsekuchen

Zutaten

• 120g / 4.23oz Rohe Haselnüsse
• 70g / 2.47oz Haferflocken
• 30g / 1.05oz Kokosraspeln
• 25g / 0.88oz Sonnenblumenkerne
• 1 Zitronenabrieb
• 1.5 tbsp Zitronensaft
• 2 tbsp Tahini
• 60g / 2.12oz Honig
• 10g / 0.35oz Gelatine
• 2 tbsp Kochendes Wasser
• 250g / 8.82oz Leichter Frischkäse
• 250g / 8.82oz Labneh
• 2 tbsp Ahornsirup
• 1 tsp Vanillebohnenpaste

Zubereitung

1. Den Boden einer runden Springform (22 cm) mit Backpapier auslegen.
2. 120 g rohe Haselnüsse, 70 g Haferflocken, 30 g Kokosraspeln, 25 g Sonnenblumenkerne und die abgeriebene Schale einer Zitrone in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis die Mischung grobem Sand ähnelt.
3. Geben Sie bei laufendem Motor langsam 1,5 EL Zitronensaft, 2 EL Tahini und 60 g / 2,12 Unzen Honig hinzu und verarbeiten Sie, bis eine homogene Mischung entsteht.
4. Geben Sie die Nussmischung in die mit Backpapier ausgelegte Form und drücken Sie die Mischung gleichmäßig auf den Boden. 30 Minuten kalt stellen.
5. 10 g Gelatine und 2 EL kochendes Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen. Rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.
6. Geben Sie 250 g weichen Frischkäse, 250 g Labneh, 2 EL reinen Ahornsirup und 1 TL Vanilleschotenpaste in die gereinigte Schüssel der Küchenmaschine. Verarbeiten, bis alles gut vermischt ist.
7. Die Gelatine abseihen, um sicherzustellen, dass keine Klümpchen entstehen, dann zur Frischkäsemischung geben und glatt rühren.
8. Die Füllung über den Boden gießen und die Oberfläche glatt streichen. Klopfen Sie vorsichtig mit der Dose auf die Bank, um eventuelle Lufteinschlüsse zu entfernen. In den Kühlschrank stellen und 2 Stunden oder über Nacht fest werden lassen.
9. Kurz vor dem Servieren den Käsekuchen vorsichtig aus der Form lösen und auf einen Teller geben. Die Oberseite mit frischen Früchten der Saison und Minzblättern dekorieren.