Almond Crusted Salmon
Blood Sugar: 7Servings: 2Preparation Time: 30minMeal Category: Dinner
Micronutrients:Vitamin AOmega 3Magnesium
Macronutrients per 100g
Energy
177kcal
Sugar
4g
Fat
10g
Fiber
2g
Sat fat
1g
Protein
8g
Carbs
14g
Sodium
480mg
Ingredients
- 500g / 17.6 oz large Sweet potato
- 1 tbsp Cornstarch
- 1 tsp Salt
- 2 tbsp Canola oil
- 40g / 1.4 oz Almonds
- 1 tsp mild Paprika powder
- 250g / 8.8 oz Salmon fillet
- 1 tbsp Canola oil
Preparation
- Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Süßkartoffel schälen und in 1 cm dicke Stifte schneiden. In eine Schüssel mit Maisstärke geben, abdecken und schütteln, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Mit Salz, Öl und Paprikapulver gut vermischen.
- Süßkartoffelstifte auf dem Backblech verteilen und 20–25 Minuten backen, dabei gelegentlich wenden, damit sie nicht anbrennen.
- Die Hälfte der Mandeln im Mixer fein mahlen, den Rest grob zerstoßen. Alle Mandeln mit Paprikapulver vermischen. Lachsfilet mit der Mandelmischung bestreichen und gut andrücken.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lachsstifte 3–4 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden.
- Süßkartoffeln mit Lachsstiften auf Tellern servieren, nach Belieben mit selbstgemachtem Tomatenketchup.
Micronutrients % of RDI
Iron
1% of RDI
Magnesium
33% of RDI
Vitamin C
8% of RDI
Omega 3
46% of RDI
Vitamin A
50% of RDI
Calcium
33% of RDI
Folate
12% of RDI
Good to know
The cornstarch draws out moisture from the sweet potato sticks, making them extra crispy. Starch is typically made from potatoes or corn and is generally gluten-free, though traces of gluten might be present due to production processes. Look for gluten-free on labels if necessary.
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